Content

• Contingut: Diferència entre àcids grassos saturats i àcids grassos insaturats
• Gràfic de comparació
• Què són els àcids grassos saturats?
• Diferències claus
• Conclusió

La diferència clau entre els àcids grassos saturats i els àcids grassos insaturats és que els àcids grassos saturats contenen enllaços únics de carboni mentre que els àcids grassos insaturats contenen almenys un doble enllaç de carboni.

Tant els àcids grassos saturats com els insaturats són els tipus de greixos que utilitzem de manera rutinària. Tots dos presenten moltes diferències. En els àcids grassos saturats, tots els corpus de l’àtom de carboni són únics mentre que en els àcids grassos insaturats, hi ha un o més d’un doble enllaç d’un àtom de carboni.
Els àcids grassos saturats no són prou bons per a la salut. No han de contenir més del 10% de la ingesta calòrica diària total. Els àcids grassos no saturats es recomana que siguin gairebé el 30% de la ingesta calòrica diària total. Els àcids grassos insaturats deixen un bon impacte en la salut.

L’excés d’ingesta de greixos saturats provoca la formació d’aterosclerosi que condueix a malalties cardíaques, mentre que els greixos insaturats són rics en antioxidants i tenen un bon impacte en la salut si es prenen dins del límit recomanat. Els àcids grassos saturats disminueixen la quantitat de HDL que és un colesterol bo i augmenten la quantitat de LDL que és colesterol dolent. Els àcids grassos insaturats, en canvi, augmenten la quantitat de HDL (colesterol bo) i disminueixen la quantitat de LDL (colesterol dolent) i per tant són bons per a la salut del sistema cardiovascular.

Les fonts de LDL i VLDL (colesterol dolent) són sucre blanc, hidrats de carboni refinats, farina blanca, mantega, oli de coco, cacauet i llet sencera. Mentre que les fonts de HDL (bon colesterol) són el gra ric en fibra, l’oli de lli, l’oli de peix, l’oli de soja, l’oli de canola, l’oli d’oliva, l’oli de gira-sol i les carns vermelles. els punts de fusió dels greixos saturats són elevats, però els dels àcids grassos insaturats són baixos. Els greixos saturats no s’espatllen molt d’hora, mentre que els greixos insaturats s’espatllen d’hora.

Els àcids grassos saturats es troben en estat sòlid a temperatura ambient normalment, mentre que la consistència dels greixos insaturats és líquid a temperatura ambient. Els greixos saturats s’obtenen d’animals mentre que els greixos insaturats s’obtenen de plantes. Exemples de greixos saturats són la mantega, la ghee, les carns processades, etc. Mentre que els greixos insaturats són l’oli d’oliva, l’oli de peix, tots els olis d'origen vegetal i l’àcid linoleic.

Contingut: Diferència entre àcids grassos saturats i àcids grassos insaturats

• Gràfic de comparació
• Què són els àcids grassos saturats?
• Diferències claus
• Conclusió

Gràfic de comparació

Què són els àcids grassos saturats?

Els greixos saturats són aquells àcids grassos en els quals els àtoms de carboni no tenen doble o triple enllaç. Tots els enllaços de l’àtom de carboni són únics. Els àcids grassos insaturats tenen llargues cadenes d’àtoms de carboni que no tenen branques. La principal font d’àcids grassos saturats en els animals. Són sòlids a temperatura ambient. No són tan bons per a la salut. Si s’utilitza en excés, causen aterosclerosi als vasos sanguinis que afavoreixen malalties del cor. Els àcids grassos saturats augmenten el nombre de lipoproteïnes de baixa densitat a la sang, que és el colesterol dolent. D’altra banda, redueixen el nombre de lipoproteïnes d’alta densitat que s’anomenen colesterol bo. Per aquesta raó, es suggereix que els greixos saturats no s'han de prendre més enllà del 10% de la ingesta dietètica total diària. Es troben en mantega, ghee, llet sencera, sucre blanc, hidrats de carboni refinats i altres olis d'origen animal. Tenen una llarga vida i baixa rancidesa.

Què són els àcids grassos no saturats?

Els àcids grassos insaturats són els tipus d’àcids grassos en els quals hi ha almenys un doble enllaç d’àtom de carboni. Es classifiquen en dos tipus, és a dir, àcids grassos monoinsaturats i àcids grassos poliinsaturats. Els àcids grassos monoinsaturats tenen un doble enllaç d’àtom de carboni mentre que els àcids grassos poliinsaturats tenen més d’un doble enllaç d’àtoms de carboni. Els greixos insaturats s’obtenen principalment a partir de fonts vegetals i tenen una vida més curta. Són líquids a temperatura ambient. Solen tenir rancidesa elevada. Els àcids grassos no saturats són bons per a la salut. Es poden utilitzar fins a un 30% de la ingesta calòrica diària total. L’augment de la quantitat de colesterol bo al cos i reduir la quantitat de colesterol dolent. Per tant, són bons per al CVS. Es troben en l’oli d’oliva, l’oli de peix, l’oli de soja, l’oli de canola i tots els altres olis de plantes.

Diferències claus

1. Els àcids grassos saturats tenen tots els enllaços únics de l’àtom de carboni mentre que els àcids grassos insaturats tenen almenys un doble enllaç d’un carboni
2. Els àcids grassos saturats s’obtenen de fonts animals mentre que els greixos insaturats s’obtenen de fonts vegetals.
3. La consistència dels greixos saturats és sòlida a temperatura ambient mentre que els greixos insaturats són líquids a temperatura ambient.
4. Els greixos saturats no són tan bons per a la salut, mentre que els greixos insaturats són bons per a la salut.
5. Els greixos saturats tenen rancides baixes mentre que els greixos insaturats presenten una elevada rancidesa.

Conclusió

Els greixos saturats i els àcids grassos insaturats són els tipus de greixos. Els estudiants de biologia han de conèixer les diferències entre tots dos. A l’article anterior, vam conèixer les clares diferències entre ambdós tipus d’àcids grassos.